El pasado 7 de abril, El Descansillo tuvo el honor de participar en la presentación del nuevo anuario gastronómico de Andalucía Cocina, titulado “8 latidos de un mismo corazón”. Este destacado evento se celebró en un entorno único: la emblemática Bodega González Byass, en Jerez de la Frontera, un espacio referente dentro del panorama enológico y gastronómico andaluz.

Un reconocimiento a la calidad y la trayectoria

Formar parte de este prestigioso proyecto supone un importante reconocimiento a la trayectoria de El Descansillo y a su firme compromiso con la calidad de la materia prima. La inclusión en este anuario gastronómico refuerza el posicionamiento de la marca dentro del sector agroalimentario andaluz y del canal Horeca.

Durante el acto, El Descansillo tuvo además el privilegio de recibir un marco conmemorativo junto a los chefs de La Tarara, Gabriel Medina y Juan Antonio García, en reconocimiento a su destacada elaboración culinaria. Su interpretación del mogote ibérico El Descansillo, presentado a la parrilla y acompañado de salsa de frutos rojos y puré trufado, pone de relieve cómo un producto de origen excelente puede convertirse en el eje de propuestas gastronómicas innovadoras y de alta cocina.

Gastronomía andaluza: innovación y tradición

El anuario “8 latidos de un mismo corazón” representa un recorrido por las ocho provincias andaluzas, poniendo en valor la riqueza gastronómica de la región. Este tipo de iniciativas contribuyen a visibilizar tanto a productores como a chefs, fomentando la colaboración y el crecimiento del sector.

La jornada concluyó con un cóctel profesional en el que El Descansillo compartió sus productos con otros referentes del ámbito gastronómico. Este espacio permitió fortalecer sinergias entre empresas, chefs y profesionales, consolidando a Andalucía como un motor económico sólido y competitivo dentro de la industria agroalimentaria.

Compromiso con el sector agroalimentario y Horeca

La participación en este evento reafirma el compromiso de El Descansillo con la excelencia, la innovación y el servicio al canal profesional. Estar presente en este mapa gastronómico supone seguir apostando por la calidad, la cercanía con el cliente y el desarrollo del sector.

Desde El Descansillo, queremos agradecer a Landaluz y a todos los colaboradores por hacer posible este encuentro que pone en valor la diversidad y riqueza de nuestra tierra.

En El Descansillo, entendemos que la excelencia no es un resultado final, sino un proceso que comienza mucho antes de que el producto llegue a tu mesa. Nuestra filosofía se basa en una premisa clara: la calidad empieza en el origen.

Para garantizar los más altos estándares, hemos integrado nuestra propia división agropecuaria, donde la nutrición animal es el pilar fundamental de nuestra cadena de valor.

Alimentación Propia: La Base de un Desarrollo Equilibrado

A diferencia de otros modelos de producción, en El Descansillo no externalizamos la dieta de nuestros animales. Elaboramos íntegramente su alimentación, lo que nos otorga un control total sobre cada etapa del proceso.

Esta integración vertical nos permite:

• Garantizar la seguridad alimentaria: Sabemos exactamente qué contiene cada ración.
• Diseñar dietas específicas: Atendemos las necesidades nutricionales de cada fase de crecimiento.
• Asegurar el bienestar animal: Un animal bien alimentado es un animal sano y fuerte.

Fórmulas de Pienso Adaptadas a Cada Ciclo

La precisión nutricional es nuestra hoja de ruta. Contamos con fórmulas de pienso diseñadas específicamente para cada fase del ciclo productivo. Este enfoque técnico nos permite optimizar el desarrollo del animal de forma natural, respetando sus ritmos y asegurando que el producto final mantenga esa textura y sabor que nos define, sin perder de vista la terneza y esa mordida firme que buscan los paladares más exigentes.

Sostenibilidad e Innovación en el Modelo Agropecuario

Para nosotros, la producción propia no es solo una estrategia de eficiencia logística; es una apuesta firme por la sostenibilidad y la economía circular.

Trazabilidad y Seguridad Alimentaria

Gracias a que gestionamos nuestra propia materia prima, podemos ofrecer una trazabilidad 360°. Desde el grano que compone el pienso hasta el producto terminado, cada paso está documentado y supervisado.

Prácticas Responsables

Nuestro modelo de trabajo busca optimizar los recursos naturales de manera responsable. Al producir localmente y controlar nuestra cadena de suministro, reducimos la huella de carbono y reforzamos un enfoque circular que beneficia tanto al consumidor como al entorno.

El Compromiso de El Descansillo con la Excelencia

Este modelo de trabajo integral es lo que nos diferencia. No nos conformamos con seguir los estándares de la industria; buscamos liderar el camino hacia una producción más ética, transparente e innovadora.

Manuel Barrera, responsable comercial de HORECA, ha tenido la oportunidad de conversar con Andalucía Cocina en una entrevista donde la presa ibérica se convirtió en la gran protagonista.

Durante el encuentro, Manuel destacó la versatilidad de este producto y cómo se ha convertido en uno de los cortes más demandados en hostelería, gracias a su capacidad para adaptarse a múltiples elaboraciones y satisfacer a todo tipo de clientes.

La presa ibérica es un corte que combina jugosidad, sabor y un rendimiento excelente en cocina, lo que la convierte en una apuesta segura para restaurantes, bares y parrillas. Su presencia en las cartas es cada vez mayor, y su popularidad continúa creciendo entre los profesionales del sector.

En este contexto, la presa ibérica de El Descansillo ocupa un lugar destacado. Su calidad sobresale por el cuidado en cada fase del proceso y por una identidad profundamente ligada a nuestra tierra. Cada pieza refleja el carácter de nuestra cultura gastronómica y ese respeto por el origen que define a los productos ibéricos auténticos.

En El Descansillo, trabajamos para que cada bocado mantenga viva esa esencia que nos representa y que sigue situando a este producto entre los favoritos del sector hostelero.

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En su firme compromiso por la calidad, El Descansillo refuerza su modelo productivo, con la ampliación y modernización de su fábrica de nutrición animal para autoconsumo. Mejora la capacidad de producción ganadera, con la elaboración propia del 100% de su alimentación, a base de cereales y oleaginosas, garantizando así una dieta equilibrada y eficiente, formulada específicamente para cada etapa de crecimiento del animal, lo cual se traduce en una carne de mayor calidad y sabor. Con esta iniciativa, la empresa continúa dando cumplimiento a lo marcado en su plan estratégico, pretendiendo estar presentes en todas las fases de la cadena de valor del producto final.